One Pot Mexikanische Linsen

Als Mama weiß ich, wie hektisch der Alltag sein kann und wie wichtig es ist, schnelle, nahrhafte und schmackhafte Mahlzeiten auf den Tisch zu bringen. Dieses One Pot Mexikanische Linsen-Gericht ist genau das Richtige für solche Tage! Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch vollgepackt mit gesunden Zutaten, die der ganzen Familie schmecken.​

Warum wir dieses Gericht lieben:

• Einfachheit: Alles wird in einem einzigen Topf gekocht, was den Abwasch minimiert – ein echter Pluspunkt für beschäftigte Eltern!​

• Nährstoffreich: Linsen sind eine hervorragende Proteinquelle und in Kombination mit Gemüse ergibt sich eine ausgewogene Mahlzeit.​

• Anpassungsfähig: Dieses Rezept kann leicht an die Vorlieben deiner Familie angepasst werden.​

Zutaten:

1 Esslöffel Olivenöl​

1/2 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt​

2 Knoblauchzehen, gehackt (oder 2 Teelöffel Knoblauchpulver)​

1 Tasse (ca. 165 g) gewürfelte Süßkartoffeln (Stücke von etwa 1,3 cm)​

2 Teelöffel Kreuzkümmel​

1 Teelöffel Chilipulver​

1 Esslöffel Tomatenmark​

1 Tasse (ca. 195 g) braune Linsen, gespült und abgetropft​

MJ and Hungryman

1 Dose (ca. 425 g) schwarze Bohnen ohne Salz, abgetropft und gespült​

1 Dose (ca. 425 g) stückige Tomaten ohne Salz​

1 Tasse gefrorener Mais​

2 Tassen Gemüsebrühe (vorzugsweise natriumarm)​

Geriebener Cheddar-Käse zum Servieren (optional)​

Zubereitung:

Anbraten des Gemüses: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die Süßkartoffelwürfel hinzu. Brate alles für etwa 5–7 Minuten an, bis das Gemüse weich ist.​

Gewürze hinzufügen: Streue den Kreuzkümmel und das Chilipulver über das Gemüse und rühre das Tomatenmark unter. Lasse die Mischung für 1–2 Minuten weiterkochen, damit sich die Aromen entfalten können.​

Hinzufügen der Hauptzutaten: Gib die Linsen, schwarzen Bohnen, stückigen Tomaten, gefrorenen Mais und die Gemüsebrühe in die Pfanne. Rühre alles gut um und bringe die Mischung zum Kochen.​

Köcheln lassen: Reduziere die Hitze, decke die Pfanne ab und lasse das Gericht für etwa 30 Minuten köcheln, bis die Linsen weich und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen ist.​

Servieren: Falls gewünscht, bestreue das fertige Gericht mit geriebenem Cheddar-Käse und serviere es warm.​

Tipps für Variationen:

• Protein hinzufügen: Für zusätzliche Proteine kannst du gekochtes Hackfleisch, Hühnchen oder Tofu hinzufügen.​

• Schärfe anpassen: Wenn deine Familie es gerne schärfer mag, füge mehr Chilipulver oder frische Jalapeños hinzu.​

• Vegan halten: Lasse den Käse weg oder ersetze ihn durch eine vegane Alternative

Serviervorschläge:

Dieses Gericht schmeckt hervorragend mit Avocado-Scheiben, frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft. Es eignet sich auch hervorragend als Füllung für Tacos, Burritos oder als Belag für Nachos.​

Aufbewahrung:

Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Gericht lässt sich auch gut einfrieren; dabei empfiehlt es sich, den Käse erst nach dem Auftauen hinzuzufügen.​

Dieses One Pot Mexikanische Linsen-Gericht ist ein echter Lebensretter an stressigen Tagen und wird sicherlich ein fester Bestandteil deines Familienmenüs werden. Es ist nahrhaft, sättigend und voller Geschmack – ein echtes Wohlfühlessen für Groß und Klein!​